酸奶葡萄乾戚風如何做好吃又美味
主料
蛋白 ：5個白醋 ：1/4小匙
蛋黃 ：5個
細砂糖 ：30
低筋麪粉 ：100
鹽 ：1/4小匙
色拉油 ：40
酸奶 ：85
葡萄乾 ：30
輔料
具體步驟
1.
2. 分離蛋黃與蛋白,葡萄乾用水泡二十分鐘,瀝乾
3. 將蛋黃和30克細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和酸奶分別加入拌勻，加入幾滴香草精提香
4. 在蛋黃液中再加入葡萄乾，篩入低粉、鹽，用橡皮刮刀翻拌均勻至麪粉無小顆粒
5. 蛋清中加入白醋，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入70克細砂糖，打至硬性發泡
6. 烤箱預熱160度
7. 將蛋黃糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻後倒入蛋糕模，輕輕震一震，將表面輕輕刮平
8. 放入烤箱中下層，烤約45分鐘，中途上色後可加蓋錫紙
9. 烤好後馬上倒扣在網架上晾涼以防回縮
10.
1、混合蛋黃糊和蛋清糊時要以不規則方向翻拌，速度要快，切記不可以畫圈攪拌，容易消泡2、這個份量用8寸活底模，外加一個用露露杏仁露的罐子做成的煙囱，罐子用錫紙包裹，故稱“偽中空”3、脱模時先用小刮刀沿四周輕輕劃一圈，再推出模
