紫薯花捲如何做好吃又美味
主料
高筋粉 ：180酵母 ：3
湯種麪糊 ：50
色拉油 ：10
全蛋液 ：30
紫薯泥 ：180
輔料
鹽 ：1/4勺水 ：50
白糖 ：27
1.湯種麪糊的製作：鍋入加水（45克），倒入粉（9克），小火攪拌不沸開狀態至粘稠即為湯種麪糊；
2.湯种放涼到微熱又不燙手，倒入酵母攪拌至酵溶化；
3.盆內倒入高粉，倒入湯種麪糊攪拌均勻；
4.倒入糖，鹽，蛋液（餘下少許待用），色拉油，水，攪拌均勻；
5.拌均的麪糰揉至於擴展階段後，收圓進行基礎發酵40分鐘；
6.發至兩倍大，用手指粘粉插一下面團中間，不回縮為發酵完畢；
7.分團滾圓醒發15分鐘；
8.醒發後的麪糰按壓拍拍排氣，按扁；
9.用手扯開，成20CMX10CM這個規格；
10.在一邊麪糰上鋪上20克紫薯泥；
11.把另一邊對摺，摺疊，用手指按壓封好三邊有空隙的邊邊；
12.用擀麪杖擀薄，成20CMX10CM；
13.將擀好的麪糰翻面；
14.在對摺面這邊用刀劃10下；
15.捲起；
16.最後捲成毛毛蟲狀；
17.再將毛毛蟲狀麪糰兩頭連接；
18.放入烤箱（選擇發酵功能）進行最後發酵（40分鐘）；刷蛋液，預熱烤箱190度，烤15-20分鐘即可。
1、湯種麪糊不能煮時間太長，大至在65度左右，稀薄狀態就可，這樣可以用來溶化酵母；2、翻卷麪糰時需要用鋪助工具，如割刀，這樣整型出來的型狀好看；
