#美食記#無錫小籠如何做好吃又美味
主料
肉糜 ：450皮凍 ：200
醬油 ：50
料酒 ：5
鹽 ：10
糖 ：100
葱花 ：10
薑末 ：20
輔料
豬皮 ：500清水 ：1500毫升
葱結 ：適量
姜塊 ：適量
白胡椒粉 ：適量
1. 豬皮入清水（水位沒過豬皮），煮沸2分鐘後撈出；
2. 用刀颳去肥油及表皮雜質；
3. 重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸轉小火燉至豬皮酥爛（筷子輕易插入）；
4. 將豬皮撈出切小丁重新放入湯裏，加入少許鹽，稍煮一下；
5. 濾去豬皮丁葱姜；
6. 留下湯汁冷藏後即成皮凍。
7. 講主料食材全部攪打上勁；加入皮凍拌勻冷藏備用；
8. 冷水和麪，揉成團後蓋布靜置10分鐘，繼續揉搓至光潔；將麪糰分成每個20克劑子，擀至直徑7釐米的皮子，包餡，蒸籠布一定要沾濕後用，排列整齊；沸水開蒸10分鐘左右。
肉糜在攪打過程中要分次適量加水，讓肉糜慢慢吃入水份，口感才會嫩嫩的。水的分量至少要達到肉糜的一半才好。
