醃雪裏蕻如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 雪裏蕻放在通風處晾曬半天；將雪裏蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒；

2. 放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘；

3. 將菜一小把一小把分別擠出水分；

4. 放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇；

5. 在壇中要擠壓緊；

6. 20天以後可出壇（菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色）。

烹飪技巧

菜與鹽的比例20：11、這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。2、裝菜的罈子一定要洗淨，千萬不能有油，同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。4、醃好的菜用來炒肉絲，或是炒百葉毛豆，或是做大湯黃魚，都相當味美。