粵式祕製白切雞如何做好吃又美味
正所謂“食在廣州”，廣東地區以美食眾多聞名。白切雞是其中一道經典的粵菜，是不少粵式餐廳的招牌菜，也是老廣家中的家常菜。粵式祕製白切雞色香味俱全，其皮晶瑩剔透，爽口彈牙。白切雞主要用的是母雞肉，肉質鮮甜，剛熟不爛，呼應粵菜講究“鮮”的宗旨。通常用姜葱作為輔料蘸着吃。
主料
鮮雞 ：500葱 ：10
沙姜 ：10
大蒜 ：10
輔料
花生油 ：10具體步驟
葱白切葱花。
1個沙姜切末。
1個大蒜切末，2片姜切末備用。姜葱碟製作方法：姜葱花，沙薑末，薑末，蒜末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出姜葱碟即可。雞肉可以沾着這個姜葱吃，味道會更香！
把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。
燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的葱葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿着雞頭將雞放入鍋中。
雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外温度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）
反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。
鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。
反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。
撈出的時候可以用筷子夾着雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。
浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，切塊即可食用。沾上姜葱碟調料，味道更好！！
