香噴噴的金錢卷麪包如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
天然酵母 :80
低筋麪粉 :23
高筋麪粉 :175
奶粉 :5
鹽 :2
牛奶 :40
雞蛋液 :30
黃油 :20
主料
南瓜泥 :65天然酵母 :80
低筋麪粉 :23
高筋麪粉 :175
輔料
白砂糖 :25奶粉 :5
鹽 :2
牛奶 :40
雞蛋液 :30
黃油 :20
具體步驟
1.將南瓜洗淨,去皮去瓤後切成片、塊隨便你總之切的塊小點就好了,再上鍋蒸熟。
2.將蒸好的南瓜趁熱用勺子碾碎晾涼備用
3.麪包桶裏首先將天然酵母、南瓜泥、雞蛋放入,再依次放入鹽、奶粉、糖、牛奶
4.最後放上面粉
5.然後將桶放入機器中固定好,選擇“自定義和麪”程序時間為20分鐘
6.重新設定程序“和風”開始後第一次休息時,加入室温下軟化的黃油
7.待麪糰揉好後,檢查一下出膜狀態,能夠拉出薄膜
8.將麪糰滾圓放入麪包桶,麪包機程序自動進入發酵階段
9.程序結束時麪糰已經發酵到2.5倍大小,手指戳一個洞不回縮發酵就完成了
10.取出發酵好的麪糰,揉勻排氣鬆弛幾分鐘
11.將麪糰分割成每個重量為21克的小麪糰19個,滾圓鬆弛10分鐘
12.取一個小麪糰,擀成橢圓形
13.然後沿長邊對摺
14.後捲起並在封口處捏緊
15.取一個派盤,防粘的直接用,若是不防粘的要塗抹一點黃油,然後按1、6、12個擺放入整形好的麪糰
16.選用烤箱的發酵檔進行二次發酵
17.發酵完畢後表面刷一層薄薄的蛋液
18.烤箱175度設定預熱,預熱達到温度後會有提示音,這個時候將其送入烤箱中下層,175度烘烤約20分鐘
19.出爐後立即脱模放在烤網上晾涼,之後放密封袋保存
20.成品
小英子心語:1.南瓜由於品種不同,顏色和含水量都有差別,所以在液體的添加上要根據麪糰的軟硬度來甄別。2.不沾模具在使用時是不需要提前塗抹黃油的,直接用就好,但要是普通不防粘的就要抹上一層黃油否則不好脱模。3.烤箱温度烘烤時間還是要根據自己家的烤箱來吧,畢竟自己的東西用着習慣,按照常規操作就好。4.由於用的是鮮酵母麪糰粘度增大操作上比用乾酵母的粘手些。