祕製翡翠牛肉麪如何做好吃又美味
主料
新鮮牛肉(中肋/牛腩) ：適量油菜/菠菜 ：適量
麪粉 ：適量
輔料
葱段 ：適量蒜瓣 ：適量
薑片 ：適量
醬油 ：適量
黃豆醬 ：適量
十三香 ：適量
具體步驟
1. 牛肉洗淨，切成5釐米左右的塊狀。
2. 鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水。
3. 轉小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油醃製15分鐘。
4. 高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把醃製好的牛肉放入鍋中，加入葱段、蒜瓣和薑片。
5. 再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。
6. 燜制好的牛肉，冷卻後放入冰箱隨吃隨取即可。
7. 菠菜或油菜葉一把，洗淨後切成小塊放入攪拌機內攪拌，用過濾網過濾，做成一碗蔬菜汁備用。
8. 準備適量麪粉，加入一小勺鹽。
9. 把榨好的蔬菜汁分次倒入麪粉中，用筷子攪拌。
10. 和成麪糰。（成團即可，不用特別光滑）
11. 把麪糰切成5—8釐米厚的片狀。
12. 把麪糰切成5—8釐米厚的片狀。
13. 壓出來的面片可銜接起來，再次放入壓面機，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的面片。
14. 壓好的面片平整光滑。
15. 用4檔檔位壓出麪條即可。
16. 壓好的麪條撒適量乾粉，防止粘連。
17. 鍋中加入適量冷水，水開後，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可添加冷水，麪條煮軟即可。
18. 小油菜洗淨焯水，撈出後過冷水備用。
19. 準備好燜制好的牛肉湯。
20. 麪條煮熟後，撈出盛入碗中。
21. 撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可。
1.蔬菜汁面口感細膩爽滑，一點都不粘，很好吃。2.採用先把麪條在水中煮熟，再澆汁的方法讓湯汁更清澈，麪條色澤保持得更好，賣相上更漂亮。3.牛肉一定要燉的軟爛，汁香醇厚，這樣才好吃。
