水果塔如何做好吃又美味

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麪粉 ：200
無鹽黃油 ：100
細砂糖 ：40
香草精 ：少許
蛋黃 ：2顆 3顆
牛奶 ：250
玉米澱粉 ：15

輔料

草莓 ：適量
藍莓 ：適量
水 ：1tsp

具體步驟

1. 先做蛋奶凍：3顆蛋黃加60g糖、少許香草精攪拌至發白，再篩入10g低筋麪粉、15g玉米澱粉攪拌均勻。牛奶小火加熱至微沸後慢慢倒入攪拌均勻，再將麪糊倒入鍋中，不斷攪拌，直至呈難以流動的狀態後離火，蓋上保鮮膜冷卻備用。

2. 將麪粉與黃油用手抓搓成麪包屑狀，加40g糖、香草精、2顆蛋黃和水攪拌，漸漸成團後不要揉麪，將手掌拱成杯狀，多次輕輕按壓塑成光滑的團。放冷藏室鬆弛1個小時左右後取出。

3. 擀成5毫米左右厚的片，用擀麪杖捲起，鋪在模具裏，稍作按壓使麪皮緊貼模具。除去多餘的麪皮，用叉子在底部扎孔，冷藏半個小時，表皮墊油紙放米或豆子之類的。放進預熱200℃烤10分鐘後取出豆子，撕去油紙再烤10~15分鐘至派皮金黃且熟透。

4. 派皮冷卻後，擠上蛋奶凍，鋪上水果就行了。為了讓水果顏色更突出，我在上面刷了果糖。

烹飪技巧

水果建議用質感柔軟的水果，比如像草莓和藍莓這樣的漿果、芒果和櫻桃等等，不建議用水份過多的水果。蛋奶凍可以用檸檬餡替代。