集各家方法之精華的酸菜魚如何做好吃又美味
主料
淨魚肉 ：500新繁四川泡青菜（喜歡吃的可以多加） ：一袋
輔料
鹽 ：少許四川泡嫩姜 ：2小塊
蒜末 ：10
泡辣椒 ：10
泡野山椒 ：10
雞精 ：少許
糖 ：少許
料酒 ：少許
澱粉 ：適量
白胡椒粉 ：少許
蛋清 ：1個
幹辣椒 ：7-8個
食用油 ：適量
具體步驟
1. 淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個 方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就 可以了，但是不能不加鹽），稍醃一下。
2. 四川泡青菜用水稍衝一下，擠幹水分，切成稍粗的絲，備用。
3. 醃好的魚肉，加入幹澱粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4. 炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油温就可以下入魚片了。慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！
5. 炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。
6. 湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
7. 不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。
8. 另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的幹辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將 辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。 準備好米飯，啥也不説了，撮！
