爆炒軟殼蟹如何做好吃又美味，避風塘風味
主料
軟殼蟹【大蝦也可以】 ：兩隻麪包渣 ：2兩
輔料
葱，姜，蒜 ：2兩辣椒 ：1個
澱粉 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
白胡椒粉 ：適量
具體步驟
1. 前幾步沒有照相。第一步是將蟹洗淨，由於軟殼蟹全身都可以直接食用，所以我就沒有清理內部。將蟹剁成塊狀放在盆裏，放入少量鹽，白胡椒粉，料酒醃製至少半個小時。然後放入澱粉抓一下，稠漿程度以澱粉均勻沾到蟹身上為止，澱粉不能太多，不要整個把蟹肉糊上。然後做鍋 倒入適量的油煸炒至變色成金黃，感覺已經焦脆了就撈出瀝乾油份，也可以用廚房紙將油份吸走。鍋裏應該還有點油，不要到出。
2. 切葱薑蒜末，切多點沒關係，儘量切碎。麪包渣也儘量弄碎點待用。
3. 將剛剛剩下的油再次開火，油熱後放入一個切碎的辣椒，然後將葱薑蒜末倒入炒香，注意控制火候，不要炒糊了，基本上一聞到葱蒜香味就撈出。鍋內應該還有一些油底，將火改成小火，將麪包碎放入炒成金黃色，注意也不要炒糊，看到麪包碎變色後，改成大火依次倒入剛才炒完的葱薑蒜碎，蟹肉，加入少許食鹽，糖就不用放了，因為麪包就是甜的，如果你用的是純味的全麥麪包，可以加入少量的糖。煸炒至葱薑蒜末和蟹肉融為一體，出鍋！
4. 裝盤，上面撒上些香葱，愛吃香菜的可以放香菜。不過避風塘是粵菜口味，應該是不放香葱和香菜的，我這是根據自己口味來的，哈哈
5. 成品！外焦裏嫩的避風塘風味炒蟹就完成了，當然如果有大蝦也可以用這種方法炒。很美味！！
