美味的一品海蔘如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
主料
輔料
1. 油菜汆燙裝盤。將水發嫩海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水。把大葱分別切成長5釐米的段.
2. 將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入葱段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,葱段端在碗中,加入雞湯、紹酒/白酒、薑汁、醬油、白糖、和味精,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下葱段備用。
3. 將炒鍋置於旺火上,倒入油,燒到八成熱時,下入白糖,炒成金黃色,再下入葱末、薑末、海蔘、香菇煸炒幾下,隨即下入紹酒、雞湯、醬油、薑汁、精鹽、糊葱油待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海蔘上,隨即倒入盤中。