正宗香辣肉末炒茄子如何做好吃又美味
香辣肉末炒茄子，這道菜讓人看上那可是食慾大振啊！外觀不那看，那把是做菜者不會把握菜應有的形狀；就好比煎雞蛋，有些人想煎個圓形的雞蛋餅，可是在翻雞蛋的過程中雞蛋就斷裂了，這不是影響這道菜的美觀性；而香辣肉末炒茄子不是這樣的，不在乎，因為它就是雜亂。
主料
茄子 ：2個豬肉沫 ：280
幹辣椒 ：20
輔料
食鹽 ：2花椒 ：6
生抽 ：16
獨蒜 ：2頭
辣椒油 ：6
植物油 ：適量
姜 ：5
細香葱 ：2根
老乾媽 ：40
白糖 ：5
生粉 ：20
具體步驟
香葱洗淨將葱白部分切成末備用
獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成薑末，幹辣椒切成辣椒丁
茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入温熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油
倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的葱白、姜、蒜、幹辣椒和花椒
倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻
加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘
茄子軟身後加入適量鹽、白糖，最後淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤後可用香葱粒做點綴
