經典蛋黃酥如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:1小時10分鐘
豬油 :53
糖 :20
水 :60
全蛋液 :21
紅豆沙 :適量
黑芝麻 :適量
經典蛋黃酥是一種小點心,外皮酥脆,咬一口下去還冒油,十分可口,口感超讚的,新鮮出爐的時候是最好吃的。配點奶茶等,是不是美味佳餚啊!在這樣一個午後奶茶配點心,簡直是一種享受,經典蛋黃酥它是一種中式酥皮的小點心,做起來不是很麻煩的。趕緊做一下吧!真的是很不錯呢。
主料
中筋麪粉 :150豬油 :53
糖 :20
水 :60
輔料
低筋麪粉 :120全蛋液 :21
紅豆沙 :適量
黑芝麻 :適量
具體步驟
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰,醒面半個小時左右
把油酥材料混合均勻
蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
把紅豆沙以25克每份分16份,把蛋黃包進去
油皮面團與酥皮面團均分16份
取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置
將包好得油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來, 卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。(記得要蓋上濕布或保險膜) 取靜置好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麪杖輕輕擀壓薄
豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色