好吃的清蒸八寶甲魚如何做好吃又美味
主料
甲魚 ：450水發海蔘 ：20
乾貝 ：20
蓮子 ：20
輔料
水浸糯米 ：15豬肥瘦肉 ：30
黃蛋糕 ：20
淨冬筍 ：15
冬菇 ：15
具體步驟
1. 活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。
2. 把海蔘、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6釐米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒、清湯。
3. 甲魚膽兑好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同葱段擺在甲魚蓋上。
4. 再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去葱段和薑片。甲魚的湯汁潷入鍋裏，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
形狀完整，八寶配料，色調悦目，湯鮮醇正，味道多變。
