好吃的爆炒腰花如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
冬筍片 :50
水發木耳 :50
精鹽 :3
味精 :1
紹酒 :20
濕粉 :15
主料
豬腰子 :200冬筍片 :50
水發木耳 :50
輔料
醬油 :10精鹽 :3
味精 :1
紹酒 :20
濕粉 :15
1. 將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用。
2. 筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。
3. 炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出
4. 炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。