好吃的芫爆裏脊如何做好吃又美味
主料
豬裏脊肉 ：250輔料
雞蛋清 ：25香菜 ：100
澱粉(蠶豆) ：13
黃酒 ：5
小葱 ：2
豬油（煉製） ：40
姜 ：10
白胡椒 ：2
大蒜 ：10
香油 ：10
醋 ：5
鹽 ：3
味精 ：4
具體步驟
1. 將豬裏脊去掉筋膜，切成長3.3 釐米，寬2.5 釐米的薄片；
2. 將裏脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色後撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好備用；
3. 將香菜擇洗乾淨，切成2.5 釐米長的段；
4. 葱、姜切絲，蒜切片；
5. 碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁；
6. 炒勺置於旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的裏脊片，當裏脊片滑散浮起後撈出，控淨油；
7. 勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裏脊片、香菜段、葱薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
