東江鹽浸雞如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

粗鹽 ：2500g
葱 ：3條
姜 ：5片
紗紙 ：2張
淨香菜 ：20g
八角 ：2粒
沙姜粉 ：適量
鹽 ：少許
香油 ：適量
豬油約 ：3湯匙
清水 ：3湯匙。

輔料

具體步驟

1. 光雞洗淨，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將葱條、薑片和雞腳插入雞腹內，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。

2. ②燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然後將餘下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鐘，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鐘至熟，取起，去掉紗紙。

3. ③將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。