乾煸繭蛹如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

繭蛹 ：半斤

輔料

鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
澱粉 ：適量
乾紅辣椒 ：適量
薑末 ：適量
蒜末 ：適量
香菜段 ：適量
色拉油 ：適量

具體步驟

1. 繭蛹洗淨，用開水焯一下。

2. 撈出瀝乾水分後，鍋燒熱，什麼都不放，就放繭蛹煸炒。

3. 炒乾爽以後倒出來，用刀把繭蛹剖兩半，撿去中間黑芯，然後撒鹽和胡椒粉、幹澱粉拌勻。

4. 鍋內放油燒至四成熱，下繭蛹炸至酥脆撈出，再把乾紅辣椒放油鍋裏稍炸一下撈出。

5. 鍋內留底油，放薑末蒜末乾紅辣椒煸炒出香味，放炸過的繭蛹煸炒片刻，撒上香菜段出鍋裝盤即可。呵，我沒有香菜段，撒點芹菜葉應景。

6. 酥脆香辣，美味可口。

烹飪技巧

1.市場上有兩種繭蛹，一種黑的，一種黃的，黃的比黑的味道好，價格也稍貴些。2.不放油乾煸繭蛹是為了使繭蛹更乾爽，免得水分太多，剖開的時候肉質隨水分流失，炸的時候也不會因為有水分而往外蹦油。3.澱粉不要太多，薄薄一層就好，多了炸出的繭蛹發硬。4.炸繭蛹的時候一定要掌握好火候，中小火烹炸，千萬不要炸糊了，糊了就不是香味而是苦味了。