夏日涼皮如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

澄粉 ：150
麪粉 ：15

輔料

黃瓜 ：1根
大蒜 ：5瓣
辣椒油 ：適量
香油 ：適量
花椒油 ：適量
熟白芝麻 ：適量
陳醋 ：適量
食鹽 ：適量

具體步驟

1. 將150克澄粉倒入盆內。加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。加清水，邊加邊用筷子攪拌。

2. 攪拌成特別稀的麪糊。用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。

3. 倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

4. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

5. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。

6. 灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味，拌勻即可享用。

烹飪技巧

1.時間計算：調製麪糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。2.澄粉中加入少許麪粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。3.麪糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。4.麪糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。5.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。6.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份為小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。