中式照燒雞配蛋炒如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞腿 ：兩個

輔料

姜 ：適量
蒜 ：適量
洋葱 ：少許
小米椒 ：少許
青紅椒（或者西蘭花、胡蘿蔔等） ：適量
料酒 ：少許
醬油 ：少許
糖 ：少量
鹽 ：少許
五香粉 ：少許
鮑魚汁（或者蠔油） ：少許

具體步驟

1. 雞肉去骨，剪斷一些筋，用叉子在雞皮扎幾下，然後撒少許的鹽，料酒，醬油，五香粉，加入薑末，拌勻，醃製20分鐘或更久；

2. 如果是不粘鍋，鍋中不放油，鍋燒熱下雞肉，雞皮向下小火慢煎；

3. 煎到一面的雞皮焦黃給雞肉翻面，同時把小米椒碎，蒜末和洋葱絲倒入餘油中煎出香味；

4. 加入照燒汁（一湯匙半醬油，一湯匙半料酒，2/3湯匙鮑魚汁或者蠔油，一湯匙白糖，如果醬油和鮑汁鹹度不夠可以再補少許的鹽），中火煮沸轉小火煎煮雞肉，中途可給雞肉翻面讓兩面都吸收醬汁；

5. 最後加入青紅椒或其他配菜的蔬菜，用餘汁煎炒，大火收汁並給蔬菜斷生，取出雞肉切條即可。

6. 蛋炒飯沒啥講的吧，最正宗最講究的那種我也做不來，半吊子的炒飯人人都能來一盤～大葱小葱葱白葱綠分成五份，先後加入，口感上各個層次的葱香讓炒飯更加銷魂。

烹飪技巧

1、給雞肉去骨時用鋒利的廚房剪輔助會更容易，去骨後的雞肉也要把一些筋的地方進一步剪斷，防止煎的時候雞肉捲曲；2、醃製前給雞肉用叉子在雞皮處扎幾下更好入味；3、對於醬汁的比例沒有那麼精確，我是根據個人的喜好大致選擇了這個量；4、雞腿有一大一小兩種，做的時候選哪種都行，大雞腿的話可以切成兩份更好煎；5、煎的過程無需放油，雞皮自己會出大量油，自己煎自己也能把雞皮煎焦黃，但如果鍋子特別怕沾，一開始也可以放少量的油做引子；6、煎時用鏟子略微按壓雞肉，讓雞皮和鍋更貼近，可加速出油，也上上半部分更好熟。7、如果你喜歡雞皮還保持焦焦的口感，那麼還有一種做法，就是醃製雞肉時時間長一點，讓它入味，煎好雞肉不要在汁裏煮，而是直接取出，把煮沸的照燒汁淋在雞肉上，還可在表皮撒點黑胡椒，這樣吃也很贊，表皮更焦，是另一個口感；