準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
蝦仁 :
適量豬肥膘 :
適量 胡椒粉 :
適量鹽 :
適量糖 :
適量生粉 :
適量蛋清 :
適量 輔料
具體步驟
1. 蝦仁必須是鮮活的游水蝦取出的,最好是海蝦,切忌使用冰鮮和泡發蝦仁。新鮮的蝦仁具有大量的膠質,打出的百花膠容易成膠,味道自然也不差了。
2. 蝦仁在處理的時候,必須先以刀拍爛,切忌直接開剁,否則蝦膠難以打出。
3. 為了強化蝦膠的爽滑口感,適量加入豬肥膘會有意想不到的效果。
4. 調味只需要適量的食鹽、糖、胡椒粉、生粉和一點點蛋清即可,當然,條件許可的話,加入一些螃蟹籽就自然更好了。