肉炒酸菜粉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

酸菜 ：適量
豬瘦肉 ：適量
粉條 ：適量

輔料

料酒 ：適量
水澱粉 ：適量
花椒 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜末 ：適量
鹽 ：適量
味素 ：適量

具體步驟

1. 漬好的酸菜用清水沖洗兩三遍（如果不想太酸，可以多衝洗幾遍），用刀將酸菜橫片兩三刀，用手撕開，如圖示；

2. 將片好的酸菜碼放在一起，切２－３毫米的絲，太粗不入味兒，太細就“炒沒魂”了；

3. 將切好的酸菜用手攥出水份；

4. 將攥過水份的酸菜用手抖散即可。

5. 粉條用開水燙一下，撈出備用；

6. 豬瘦肉切絲，加料酒、水澱粉醃製一會兒；

7. 鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用；

8. 鍋中放葷油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一會兒，

9. 加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻；

10. 加入粉條翻炒兩分鐘，撒點蒜末兒，加鹽、味素調味即可。

烹飪技巧

１、酸菜喜油，所以炒酸菜的時候要多放一些油。炒酸菜最好用葷油（豬油），如果沒有葷油的話用五花肉或帶肥肉的豬肉代替瘦肉絲也可。我用的豬後臀尖，瘦肉切絲了，肥肉熬成葷油（豬油）炒，其實一起炒也可以；２、粉條事先用開水燙過，所以稍炒一會就好了，不能炒時間太長，否則就不筋道了。如果不燙粉條的話，炒的時候可以加點水燜煮一會兒至熟；３、這道菜如果不放肉的話，用葷油炒一樣好吃。