家常菜肉絲炒酸菜粉如何做好吃又美味
主料
酸菜 ：200豬肉 ：50
粉絲 ：30
輔料
葱 ：適量蒜 ：4粒
油 ：適量
乾紅辣椒 ：1個
鹽 ：少許
料酒 ：1大勺
花椒 ：7粒
雞精 ：適量
具體步驟
1.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裏，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片備用。
2.葱薑蒜乾紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。
3.鍋燒熱倒入涼油，下醃製好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至肉變色撈出碗裏備用。
4.不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。
5.熬出葷油後倒入葱薑蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒一下。
7.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
8.加入少量清水，不用末過酸菜，二分之一的量就好。
9.加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鐘。
10.出鍋前撒點蒜末，雞精即可。我家的粉絲很好熟，只要之前用清水把粉絲泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。
11.鹽要酌量加入，我最後沒放鹽，因為之前加過生抽，還有我家自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。
切酸菜儘量切細絲，切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家醃的，鹹度比較高，所以從頭到尾沒放過鹽。如果是袋裝的酸菜，買回來後儘量多洗幾遍。
