美白雞湯豆腐腦如何做好吃又美味
主料
黃豆 ：175輔料
油條 ：適量具體步驟
1.除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一台
2.將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，儘量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些
3.準備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋裏小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去
4.將豆漿過濾到鍋裏，調中火開始煮豆漿
5.在豆漿第一次沸騰的時候不要以為豆漿已經煮熟了，這是假沸，是豆漿中的某些物質受熱冒泡的現象。如果食用這個時候的未熟豆漿會導致中毒
6.在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，如果豆漿實在冒泡的厲害可以先調小火。一直到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了
7.將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。我這次煮熟的豆漿最後稱量結果是895g
8.將木桶取出來，將裏面的金屬內膽用熱水燙一遍，一是預熱，二是殺菌
9.製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000.按照895g的豆漿來算就需要2.6g的內酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內酯放入金屬內膽裏
10.加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉
11.將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15釐米的地方衝下來
12.蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘
13.20分鐘後揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現的就是白嫩潤滑的豆腐腦了。取一隻碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽
14.用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗
15.一般大半碗就夠了
16.加入一半調料量的醬油，醋，麻油
17.將小段的油條放進去
18.最後將香菜切碎放在最上面，雞湯油條豆腐腦就做好了
1、豆腐腦裏面的配料隨個人喜歡：蝦皮紫菜芝麻蒜葉葱花香菜等等不必拘泥。2、做豆腐腦第一葡萄糖內酯和豆漿的配比要正確，所以在豆漿最終煮好之後要稱量一下以確定內酯的量，內酯量少了則不成形，多了則酸。第二豆漿温度要高，衝豆腐腦的豆漿温度在75度為好。第三，衝豆漿時要距離內酯15釐米，這樣內脂溶液和豆漿能夠均勻的混合在一起。3、木桶的保温性能比較好，有利於豆腐腦的形成。木桶可以網購。4、沒有雞湯的也可以用豆腐腦裏的原湯代替。5、撕成小段的油條泡在豆腐腦裏真的很好吃。6、做豆腐腦的豆漿要濃一點，泡發的黃豆和清水的比例至少要1（g）：15（ml），為了保險起見，我的比例是雙倍的，也就是2:15
