美味雞湯豆腐腦如何做好吃又美味
月餅有南北之分，豆腐腦有甜鹹之分，小編作為一個北方人比較偏愛鹹豆腐腦，早峨眉山讀書的時候，同學就請我去吃了當峨眉有名的豆腐腦，紅辣辣的紅油配上一把小葱花就像鬱鬱葱葱的森林裏的一抹斜陽。今天就給大家推薦一碗非常美味好吃的美味雞湯豆腐腦。
主料
黃豆 ：175g油條 ：適量
食鹽 ：適量
香醋 ：適量
內酯 ：適量
芝麻油 ：適量
輔料
醬油 ： 適量水 ：適量
香菜 ：適量
具體步驟
將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，儘量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些
準備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋裏小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去
將豆漿過濾到鍋裏，調中火開始煮豆漿
在豆漿第一次沸騰的時候不要以為豆漿已經煮熟了，這是假沸，是豆漿中的某些物質受熱冒泡的現象。如果食用這個時候的未熟豆漿會導致中毒
在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，如果豆漿實在冒泡的厲害可以先調小火。一直到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了
將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。我這次煮熟的豆漿最後稱量結果是895g
將木桶取出來，將裏面的金屬內膽用熱水燙一遍，一是預熱，二是殺菌
製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000.按照895g的豆漿來算就需要2.6g的內酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內酯放入金屬內膽裏
加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉
將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15釐米的地方衝下來
蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘
20分鐘後揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現的就是白嫩潤滑的豆腐腦了。取一隻碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽
用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗
加入一半調料量的醬油，醋，麻油
最後將香菜切碎放在最上面，雞湯油條豆腐腦就做好了
