清熱莜麪涼皮如何做好吃又美味
主料
莜麥麪粉 ：250輔料
菜籽油 ：70ml鹽 ：2
糖 ：1
醋 ：40ml
蒜 ：4瓣
黃瓜 ：1根
幹辣椒碎 ：10
熟白芝麻 ：3
取一干淨鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱後晾涼備用。
將莜麥麪粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水
一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑麪糰；
在面板上抹上薄薄一層油，再用擀麪杖將麪糰擀成約5mm厚的麪餅，抹上一層薄油。
先將蒸鍋中的水燒開，將麪餅放入墊好紗布的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透（即沒有白心）。
蒸麪期間將幹辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗淨切成絲備用。
將蒸好的麪餅取出，兩面抹上燒熟後放涼的油（稍多抹一些），擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。
先往盛有幹辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油；然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油，燒至微微冒煙後，傾入碗中，熗製成油潑辣子。
取一個大碗，倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋，攪拌均勻即可，還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。
