家常菜剁椒帶魚如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

帶魚 ：2條

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
白酒 ：適量
花椒粒 ：適量
生抽 ：適量
葱 ：適量
泡椒 ：適量
米醋 ：適量
白糖 ：適量
自制剁椒醬 ：適量
料酒 ：適量
大蒜 ：適量

具體步驟

1.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，葱切段

2.帶魚洗淨用花椒、鹽、白酒醃漬20分鐘，控幹水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）

3.鍋裏倒入少許油，放入醃製後的帶魚，

4.炸到；兩面金黃，烹飪期間，可將鍋晃動幾下，讓食物受熱更均勻。將炸好的帶魚拿出來待用

5.鍋裏倒入植物油，油6成熱時放入豆瓣醬一勺炒出紅油，再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

6.加入適量清水，小火熬煮3分鐘.再倒入炸好的帶魚，調入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放).調入1勺鹽和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火燒開，轉小火蓋蓋，燉制10分鐘

7.另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和葱花小火炒香，然後淋在帶魚上即可

烹飪技巧

1.帶魚表層那層銀色的物質不要颳去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉，魚腥味就會消失了。2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。