易做的可樂橙香鴨腿如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大鴨腿 ：2只
橙子 ：1只
可樂 ：1瓶(250毫升裝）

輔料

姜 ：5片
八角 ：1粒
香葉 ：2片
橄欖油 ：1湯匙
鹽 ：適量

具體步驟

1. 將整隻鴨腿切下，表面劃幾刀，以便烹製時入味。多餘的鴨腿肉剁成大塊。

2. 鍋熱後，倒入橄欖油，小心轉動鍋使橄欖油均勻的佈滿鍋內壁，這樣煎鴨腿的時候不會粘鍋。

3. 將鴨腿和切塊的鴨肉都皮朝下入鍋，用中火兩三分鐘煎出鴨皮的油。

4. 然後翻面再煎另一面。

5. 煎至鴨皮中的油份完全滲出，鴨皮焦黃，鴨肉發白即可，約需5分鐘左右。

6. 放入薑片、八角、香葉煸炒出香味。

7. 倒入黃酒加蓋燜半分鐘。

8. 倒入可樂至沒過所有鴨肉，改中小火燉半小時。

9. 利用燉鴨肉的時候處理橙子。先將橙子對切，將橙子兩半都擠出橙汁備用。

10. 用刀颳去橙皮內部附着的瓣膜，並將半隻或一整隻處理好的橙皮切成粗絲。

11. 把橙皮絲倒入已燉了半小時的鴨肉裏，加入適量鹽，改中火燉15分鐘收汁。

12. 鍋內汁變得黏稠後，倒入橙汁，再翻炒均勻略收一兩分鐘汁，即可關火裝盤。

烹飪技巧

橙子在這道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鴨子總會覺得有股羶氣，但是加入新鮮橙皮同燒，就能完全去羶，而且橙皮也相當入味，吃起來肥厚還不嗆口，和鴨肉同吃更是妙。最後我用鮮榨的橙汁來快速收汁，讓整道菜橙香濃郁，酸甜適口。玩了一把小清新。