酸爽石鯛酸菜魚如何做好吃又美味
酸菜魚是起源自山城重慶的一道經典川菜，以其特有酸味和獨特的烹調手法聞名全國，在一些地方也被稱為“酸湯魚”，這道石鯛酸菜魚以石鯛魚為主料，搭配四川泡菜酸菜煮制而成，口味酸辣可口，刺激人的味蕾，讓人回味無窮。 石鯛魚肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣又能解油膩，不愧為一道名菜
主料
石鯛魚 ：1000酸菜 ：100
泡椒 ：50
輔料
料酒 ：1茶匙蠔油 ：1茶匙
幹辣椒 ：15
花椒 ：15
大葱 ：2根
老薑 ：1塊
大蒜 ：3瓣
胡椒粉 ：10
具體步驟
1.石鯛魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大葱切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏
