家常菜滑蛋蝦仁如何做好吃又美味
主料
蝦仁 ：150土雞蛋 ：5個
輔料
白砂糖 ：少許青紅椒 ：150
油 ：100
鹽 ：適量
細香葱 ：30
高湯 ：100
具體步驟
1.雞蛋、蝦仁、青紅椒
2.蝦仁洗淨，將蝦仁放入一碗內，放入少許鹽、料酒醃製3分鐘
3.青紅椒洗淨，切去裏面白色的內膜，切成小塊
4.葱切段
5.將雞蛋打入碗內，加少許鹽、糖，將雞蛋打勻
6.取一鍋，放入水燒至鍋底冒小泡，放入醃製好的蝦仁煮1分鐘，再放入青紅椒塊
7.待蝦仁變色即可撈出，盛入一碗內備用
8.炒鍋洗淨，熱鍋後倒入100克油，待油温5成熱時，開小火，放入葱段
9.小火，倒入雞蛋液，略為翻炒
10.在雞蛋液未收干時，倒入100克高湯，略為翻炒，放入氽過水的蝦仁和青紅椒塊
11.快速將雞蛋蝦仁炒勻
12.起鍋，裝盤
1.炒雞蛋要多放些油，雞蛋內放少許糖，會讓雞蛋更蓬鬆2.氽燙蝦仁時，鍋中的水要多放些，水不要燒開，只要鍋底冒小泡即可將蝦仁氽入水中，這樣蝦仁會比較嫩3.沒有高湯，放熱水也行，只是口味上沒高湯鮮美4.這是個快手菜，動作一定要快
