鮮美筋道的戚風蛋糕如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：300低筋麪粉 ：85
輔料
細砂糖 ：100鮮牛奶 ：40
玉米色拉油 ：40
具體步驟
1.蛋白蛋黃分離，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g細砂糖
2.繼續攪拌到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20g糖
3.再繼續攪拌到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20g糖
4.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度
5.再繼續攪打，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表面達到了乾性發泡的狀態，這時可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏
6.開始製作蛋黃糊，在5個蛋黃里加入30g細砂糖
7.用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發
8.依次加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻
9.篩入低筋麪粉
10.用橡皮刮刀輕輕翻攪均勻，不要過度攪拌，以免麪粉起筋
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊裏
12.用橡皮刮刀輕輕翻攪均勻，從底部往上翻攪，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
13.翻攪均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同樣的手法翻攪均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
15.將混合好的蛋糕糊倒入模具裏抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，150度，烤55分鐘即可
16.烤好的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在烤架上直到冷卻
17.輕輕小心的脱模
18.用鋸齒刀將蛋糕切成均勻小塊
19.開始享用吧
一是蛋白要充分打發
二是蛋黃糊和打發的蛋白混合時候的攪拌方法要正確。攪拌時，一定要採用從底部向上翻拌的形式攪拌，不要打圈攪拌，以免打發好的蛋白消泡。
三是烤戚風的時候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具內側塗油，也不能在蛋糕模中鋪油紙，因為戚風需要依靠模壁的附着力長高，內壁太滑的話，蛋糕就會因為失去附着力而無法長高。
