柔軟如空氣的戚風蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：50
色拉油，或大豆油 ：25
牛奶 ：25
細砂糖， ：40

輔料

具體步驟

1. 低筋麪粉過篩、蛋白、蛋黃分離

2. 打發蛋白，蛋白呈魚眼泡狀時，加入三分之一糖

3. 繼續打發蛋白，打至濃稠狀，泡沫小且密時，再加入三分之一糖

4. 繼續打發蛋白，當打蛋器可以在蛋白表面劃出條紋狀時，加入最後的三分之一糖

5. 繼續打發蛋白，一直到提起打蛋器，蛋白表面能拉起一個短小直立的小尖角時，就可以了，這是乾性發泡狀態。將打好的蛋白放進冰箱保存待用。我用的時普通家用打蛋器，打到乾性發泡，大概用了20分鐘左右。

6. 雞蛋輕輕打散，不要打發，加入15g細砂糖，之後再倒入25g色拉油和25g牛奶，攪拌均勻。

7. 把低筋麪粉倒入蛋黃混合物中，刮刀輕輕翻拌均勻即可。

8. 從冰箱拿出打發好的蛋白，分3次加入蛋黃糊中。刮刀輕輕翻拌，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，每次攪拌均勻之後再加入剩下的蛋白。

9. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，把模具在桌上用力震幾下，為的時震出蛋糕糊內部的氣泡。

10. 放進烤箱，上下火，180度，35分鐘即可。