香氣濃郁的戚風蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麪粉 ：85
雞蛋 ：5個

輔料

細砂糖1 ：60
色拉油 ：40
純牛奶 ：40
細砂糖2 ：30

具體步驟

1.首先來張材料大合照哈（細砂糖1加入蛋清中，細砂糖2加入蛋黃中）。

2.蛋清蛋黃分離（裝蛋清的盆要無油無水）。

3.用打蛋器把蛋清打到呈魚眼狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g）。

4.繼續攪打至蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖（20g）。繼續攪打至蛋清比較濃稠，表面出現紋路時，加入剩下的1/3糖（20g）。再繼續攪打至蛋清能拉出一個短小直立的尖角，呈現乾性發泡的狀態就可以了（把打好的蛋清放入冰箱冷藏）。

5.提前預熱烤箱（170度，5min）。然後製作蛋黃糊：蛋黃中加入細砂糖，輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。這是做好的蛋黃糊。

6.將1/3蛋清加到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋清消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋清，翻拌均勻。這是混合好後的蛋糕糊。

7.用力震幾下模具，然後放入預熱好的烤箱中。中下層，170度，60min。（PS：8寸活底蛋糕模）

8.取出烤好的蛋糕，要立即倒扣在烤網晾涼，然後脱模。這是脱模後的正面。

9.這是脱模後的反面。

10.成品圖。切件，享用咯。

烹飪技巧

1、分離出來的蛋清不要含有一丁點蛋黃，要確保裝蛋清的盆無水無油，打發蛋清要到位。2、蛋清蛋黃混合攪拌手法要正確，不要以劃圈手法攪拌，以免消泡。3、烤箱提前預熱到合適温度，我家烤箱38L，170度，60min正好，請根據自家烤箱脾氣琢磨。4、戚風蛋糕不會真的把人氣瘋啦，要勇敢的邁出第一步哈（雖然在這首次的製作中，烘烤和晾涼的過程非常煎熬，但功夫不負有心人，第一次也能成功。）