軟嫩的奶香吐司如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：270輔料
細砂糖 ：40雞蛋 ：20
鹽 ：1/2小勺
快速乾酵母 ：3/2小勺
水 ：145
黃油 ：25
奶粉 ：12
具體步驟
1.酵母倒入盆中
2.加入75g温水把酵母溶解
3.攪勻、靜置片刻
4.高筋麪粉倒入盆中
5.加入糖
6.加入鹽
7.倒入奶粉
8.攪拌均勻
9.加入溶解了酵母的水
10.加入剩下的70g水
11.加入打散的雞蛋
12.將粉類和液體慢慢地混合在一起、直到形成麪糰、用力揉麪、這時候麪糰會很粘手、表面也不光滑、但要堅持揉下去、不要加麪粉、
13.揉着揉着麪糰會變得漸漸有彈性、表面也會變得光滑、隨着麪筋的形成、麪糰也開始變得沒那麼粘手了、揉麪可以採用揉、壓、摔等多種方式、揉麪的目的是為了讓麪筋儘快切儘量多地形成、手工進行的話、這個過程會需要比較多的時間、有面包機的話建議使用麪包機、君君手頭有面包機、但是考慮到第一次做、為了弄清麪糰的個個階段所以採取手工揉制、
14.揉到一定程度後、試着抻開面團、這個時候麪糰不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一點就會扯出很多洞、這時候就可以加入黃油了、加入已經軟化好的黃油、並用力把黃油揉到麪糰裏面去、
15.一開始麪糰會有點慘不忍睹、但是隨着揉麪的進行、黃油就漸漸會被面團吸收了、堅持揉下去麪糰就又變得光滑而又充滿彈性了
16.檢查麪筋的強度、把麪糰小心抻開、看看能否形成一層薄薄的薄膜、
17.但是薄膜不是特別堅韌、還是比較容易破裂、破裂的洞口呈不規則的形狀、而不是光滑的圓形、這時候麪糰就達到了擴展階段、如果做大部分的甜麪包和調理麪包、這個階段就可以停止揉麪了、
18.繼續揉麪、麪糰會達到完全階段、這個時候麪糰可以抻開成非常堅韌的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圓孔、揉到完全階段就不要再繼續揉麪了、如果揉過頭、麪筋就會斷裂、麪糰逝去彈性、變得黏軟、一扯就斷、做麪包麪包體積小、空洞粗糙、口感差、
19.把揉好的麪糰放入大盆、蓋上保鮮膜或者濕布、室温第一次發酵、28℃左右、大概一小時、温度高則發酵時間短、温度低則時間長、
20.麪糰發酵到原來的2~2.5倍大、用手蘸上面粉、在麪糰頂部捅一個窟窿、拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回縮、保持原狀就發酵成功了、
21.發酵好的麪糰瘦瘦身、擠出空氣、
22.分成等量的三份、整成圓形
23.室温下中間發酵、醒發15分鐘、
24.取一個醒發好的麪糰、用擀麪杖擀成長條狀面片、寬度和吐司盒等寬
25.將擀好的面片從上而下捲起來、一定要卷緊
26.把卷好的麪糰收口朝下放入吐司盒底部、君君用的不粘吐司盒、普通吐司盒需要刷黃油防粘吧~否則應該會面臨烤好取不出來的囧境……
27.把吐司盒放在温度38℃、濕度85%的條件下進行最後發酵、專業的發酵箱實在是太貴了、用烤箱做雖然不如發酵箱那麼精準、但是保證温濕度在一個大概的範圍就可以了、君君採用的方法是把烤盤放入中層、下層烤盤裏裝一盤熱水、底部的熱水盤會不斷散發水汽、提供足夠的濕度、熱水涼了就再換一盆、
28.發酵到吐司盒九分滿、君君是第一次做、分不清什麼樣的九分滿什麼樣是八分滿……因為是晚上11點左右了、所以看着差不多就急乎乎蓋上烤了……殊不知這才是八分滿、烤出來沒辦法和頂部蓋子接觸、烤出金黃的色澤……小失敗~
29.蓋上蓋子、沒有蓋子也無所謂、上一步就發酵到8分滿就OK了、然後刷一層全蛋液、烤出來的就是金黃的弧度面
30.放入預熱好的烤箱、165℃、中下層、上下火、烤35分鐘左右、
31.趁熱脱模具、把吐司放在冷卻架上、給你們看的是底面、如果當初二次發酵是九分滿、烤出來的麪包頂面和底面一樣都是漂亮的金色、君君烤出來頂部沒有和蓋子接觸、所以是白白的、不好看、看下圖就知道了、
32.等吐司冷卻到温度和手心温度差不多的時候、放入保鮮袋密封、
33.第二天早上切片做早餐、但吃有點幹、配上一杯温熱的牛奶再好不過了~
麪糰捲起來的時候一定要卷緊、不要有空隙、否則做出來的吐司內部會有空洞、吐司剛出爐時候非常柔軟、冷卻後放一晚上、第二天切片就比較容易了
