美味營養的桃山月餅如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

白芸豆 ：556
綿白糖 ：230
黃油 ：150

輔料

紅豆沙 ：適量
中筋麪粉 ：適量
紫薯粉 ：適量
奶粉 ：適量
雞蛋黃 ：4個
可可粉 ：適量
抹茶粉 ：適量

具體步驟

1.白芸豆提前一天浸泡，去皮，放入電壓力鍋點豆類檔煮熟備用。

2.將煮熟的白芸豆放入平底鍋。

3.壓碎。加入白砂糖炒至溶化。

4.加入黃油。

5.大火炒至豆沙濃稠狀態。

6.同理做好紅豆沙。

7.原味桃山皮：白豆沙200g、蛋黃1個（過篩）、奶粉20g、中粉20g、黃油12g。

8.放在一起揉成不黏手的麪糰。放入保鮮袋鬆弛1小時。

9.同理做好可可味、紫薯味、抹茶味的皮。都放入保鮮袋鬆弛1小時。可可味的材料：白豆沙200g、蛋黃1個（過篩）、可可粉20g、中粉30g、黃油12g。紫薯味的材料：白豆沙200g、蛋黃1個（過篩）、紫薯粉20g、中粉30g、黃油12g。抹茶味的材料：白豆沙200g、蛋黃1個（過篩）、抹茶粉20g、中粉30g、黃油12g。（以上材料中的奶粉、可可粉、紫薯粉、抹茶粉的量為估算。可以根據麪糰粘度適當增減。）

10.鬆弛好以後進行製作。我是第一次做這種桃山月餅，皮和餡的比例設成了5:5.用的是50g的月餅模子。所以就是皮25g、餡25g。把皮和餡都按照25g的分量搓成小球備用。

11.皮按扁圓形。

12.包入餡。

13.收口搓圓。

14.放入模具。

15.壓制成型後放入不粘烤盤。

16.烤之前表面刷清水。

17.烤箱預熱170度，烤大約12分鐘。不要烤時間太長。温度時間根據自家烤箱調節。

烹飪技巧

1、煮熟的白豆沙最好用料理機打一遍或者過篩。不然到後來包的時候會發現總有一些個別的豆子不夠軟爛出來搗亂。2、有人説這款月餅烤後容易開裂。皮幹了裂、皮稀了也裂。我這個配方陰差陽錯的算錯了量。油脂成分比較多，而且烤之前還刷了清水，完全沒有開裂的問題。3、烤好冷卻後放入冰箱冷藏後口感更好。4、但是不能放時間長。迅速消滅掉。