口感好的芝士蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

牛奶 ：30
淡奶油 ：30
雞蛋 ：2個
奶油芝士 ：65

輔料

黃油 ：25
玉米澱粉 ：4
低粉 ：18
細砂糖 ：60

具體步驟

1.黃油加入牛奶。

2.再加入淡奶油。

3.淡奶油放入碗裏，隔着熱水鍋用手動打蛋器攪拌直到軟化為止。

4.黃油加入牛奶和淡奶油之後，也是隔着熱水鍋用手動打蛋器攪拌直到完全混合為止。

5.將黃油和牛奶、淡奶油完全混合後倒入已經軟化的奶油芝士碗裏，繼續用手動打蛋器攪拌直到完全混合，奶油芝士沒有顆粒為止。

6.加入雞蛋黃，繼續用手動打蛋器攪拌直到看不見雞蛋黃為止。

7.加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌均勻。

8.用電動打蛋器將蛋白打發，直到拉起打蛋器可以把蛋白糊拉成一個彎鈎為止。

9.將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊裏，用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。然後加入剩下的蛋白糊，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

10.將芝士蛋糕糊倒入模具裏。

11.放入預先預熱的烤爐裏烘烤60分鐘。

烹飪技巧

1、奶油芝士和黃油要提前三個小時在冰霜裏取出室温軟化。如果要馬上做的就隔着熱水鍋一邊攪拌一邊加熱融化。2、奶油芝士要攪拌直到完全沒有顆粒為止，這樣吃起來才會順滑、香濃。3、加入過篩的粉類之後，用手動打蛋器以打橫或打豎的方式攪拌，千萬不要打圈。4、蛋白用電動打蛋器打發分三次加入細砂糖，第一次是在魚眼泡的時候加入；第二次是在蛋白泡變細膩的時候加入；第三次是在蛋白打發成糊狀，有紋路出現的時候加入。5、蛋糕糊在放入烘爐進行烘培前和烘培完之後，都要輕摔兩下，把裏面的空氣震摔出來。