私房烤魚如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

本品採用四川萬州烤魚傳統祕製方法，精選用料，嚴選鮮活鯉魚、鯽魚、鮎魚等品種，選用四川原產地花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬等烤制而成。成品外酥裏嫩，麻辣鮮香，開胃健脾，令人食指大動，湯汁還可用於泡油餅、粗細手擀麪。

主料

多寶魚 ：1000g

輔料

姜 ：15g
白酒 ：10ml
八角 ：3g
洋葱 ：200g
芹菜 ：70g
蒜 ：15g
油 ：30ml
青辣椒 ：70g
鹽 ：5g
花椒 ：3g
胡椒粉 ：1g
胡蘿蔔 ：70g
葱 ：15g
幹辣椒 ：5g
糖 ：5g
郫縣豆瓣醬 ：15g

具體步驟

1.多寶魚清洗乾淨

2.沿着魚腹部一個小孔剪開一個口子，將多寶魚的內臟和魚鰓去除

3.打花刀

4.在魚身兩面打菱形花刀，

5.用白酒、鹽、胡椒粉醃製魚15分鐘

6.各種蔬菜洗淨

7.芹菜切段，青辣椒切塊、胡蘿蔔和洋葱切絲，葱姜切絲，蒜切片

8.取一烤盤鋪上錫紙，在上面刷一層油，撒洋葱絲，

9.將魚放在洋葱絲上，魚身也刷一層油，再撒一層洋葱絲

10.放入預熱200度烤箱20分鐘

11.烤魚的同時，取一鍋，鍋裏放油，油熱後，將郫縣豆瓣醬放入鍋中小火慢炒

12.出紅油後，加入葱薑蒜，加入八角和花椒炒香

13.芹菜、胡蘿蔔、青椒和洋葱下鍋翻炒，炒至斷生

14.加入小半碗清水和1小勺糖，大火燒開後關火

15.到時間後，將烤魚拿出，將炒好的料倒在烤魚上

16.繼續入烤箱烤15分鐘拿出

17.幹辣椒和葱切末，撒在烤魚上，

18.鍋裏燒熱適量油，燒至油冒煙

19.將熱油澆在魚身上，激出辣椒和葱的香味，烤魚即成

烹飪技巧

1、我用了多寶魚，因為多寶魚刺少肉質細嫩，其實也可以換成草魚或鰱魚，這個隨個人喜好，家裏買啥魚就用啥魚，不過淡水魚要去腥線2、多寶魚表面一層粘液，洗的時候可以用刀子刮幾下，多寶魚腹部有個小孔，順着這個孔用剪刀剪開，就可以去除魚的內臟和魚鰓3、烤魚要用到蔬菜，我用的是家裏現有的幾種，還可以用藕、蘑菇之類之類的~~家裏有啥就用啥4、烤魚一定要用錫紙，好清理好方便，炒料我用了郫縣豆瓣醬，不過在炒料時可以加點糖提鮮5、最後那勺油不可少，誰試誰知道，想想水煮魚，香啊~~~