古典貓翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜如何做好吃又美味
主料
黑巧克力 ：200淡奶油 ：120
黃油 ：100
高粉 ：80
可可粉 ：40
細砂糖 ：120
蛋 ：4個
輔料
水 ：30蛋黃 ：36
無鹽黃油 ：180
無糖覆盆子果泥 ：120
檸檬汁 ：5
覆盆子利口酒 ：5
1. 先烤蛋糕，依然用我最喜歡的古典巧克力蛋糕方子200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黃油、80克高粉、40克可可粉、120克細砂糖、4蛋巧克力切碎，和淡奶油、黃油一起隔水加熱至完全溶解
2. 蛋黃蛋白分開，蛋黃加30克糖，攪拌至發白，將1倒入，拌勻。
3. 蛋白分次加90克糖，打至9分發
4. 將一部分蛋白加入2中，切拌均勻，篩入可可粉和麪粉，拌勻
5. 將4倒回蛋白盆，徹底拌勻，倒入烤盤，輕震大氣泡
6. 這個量做28釐米方形烤盤滿滿一烤盤，上火160度，下火180度烤25分鐘
7. 脱模放涼後對切成兩塊長方形蛋糕片，刷滿糖酒液備用
8. 下一步做覆盆子奶油霜材料：水 30克 / 細砂糖 90克 / 蛋黃 36克 / 無鹽黃油 180克 / 無糖覆盆子果泥 120克 / 檸檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克鍋中放入細砂糖和水,熬煮到118度.
9. 將上一步倒入放有蛋黃的鋼盆中，用電動打蛋器攪拌混合，做成蛋黃醬，接着再隔水加熱到82度，繼續用電動打蛋器打發泡至泛白粘稠狀。
10. 室温軟化的黃油用打蛋器攪拌至膏狀，與蛋黃糊混合均勻。
11. 加入覆盆子果泥、檸檬汁和覆盆子利口酒，混合攪拌均勻。酒我用的黑朗姆
12. 蛋糕夾層和外層都均勻抹上覆盆子奶油霜，放冰箱冷藏。
13. 這時正好製作翻糖，揉一片蔚藍色的糖皮，用patchwork的模子切出需要的貓爪和貓的形象，蛋糕蓋糖皮，擺好裝飾即可，翻糖部分沒有拍照
