#美食記#老温州手工面如何做好吃又美味
主料
麪粉 ：1000雞蛋 ：8個
食用鹼 ：1調羹
輔料
瘦豬肉絲 ：200白蝦 ：50
香菇 黑木耳 ：20
白菜或者綠豆芽 ：500
葱花 ：適量
黃豆醬 ：適量
生抽 ：適量
料酒 ：適量
白糖 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
具體步驟
1. 一公斤麪粉中打入6個雞蛋，一調羹食用鹼，半調羹鹽，400克温水；揉成較硬的麪糰，蓋濕巾餳30分鐘。
2. 案板上撒乾麪粉，麪糰反覆揉勻後用拳頭反覆捶壓成厚餅狀，
3. 撒些幹澱粉再用擀麪杖依次擀開壓實，每擀一次都要撒幹澱粉，
4. 經過多次捲起來，採用手掌拖開，擀麪杖壓實等手法擀麪，總之，要揉透擀透，才會更筋道。
5. 在麪皮上撒些幹澱粉，
6. 利用擀麪杖把麪皮捲起來,經過多次摺疊、捲筒、推壓，最後面皮厚薄均勻，在2-3mm的厚度就OK了。
7. 雙手舉起一邊放下一邊將麪皮折成10公分寬的多層長條狀。
8. 幹澱粉用兩層紗布包起來紮緊，每摺疊一次都要拍打麪皮，使澱粉撒得均勻.
9. 用刀手工切成粗細均勻的麪條。
10. 切好的麪條用手提起抖散，撒些乾麪粉，防止麪條粘連。
11. 將泡發好的香菇、黑木耳切絲，瘦肉切絲，白蝦剪掉須，白菜切絲，葱花備用。
12. 雞蛋2只打散攪勻，鍋燒熱用紙蘸油擦鍋（油不能多），倒入雞蛋液，迅速轉動鍋，攤成雞蛋薄餅，翻個身，取出捲起來切絲備用。
13. 香料湯頭的製作：鍋內加800-1000克水燒開後，依次加入少許花生油、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、白糖、醋、雞精、白胡椒粉、葱頭，再次燒開後倒入白蝦、肉絲、香菇木耳絲、榨菜絲大火煮滾，最後放入蔬菜葱花，稍加燙熟，一勺味精調味後起鍋倒入容器內。這樣的做法好處是少油湯清不油膩。當然，如果有骨頭濃湯則更美味！
14. 煮麪：鍋內倒入大半鍋的水燒開後，放入手工面，邊放邊抖散，用筷子劃開，使麪條不結塊不粘連，燒滾後兑入少許涼水，立即撈起麪條盛入碗中。澆上湯頭香料撒上葱花即可。 特點：湯清面白，麪條筋道特有彈性，湯汁鮮美！
擀手工面，一定要加入鹼面和少許鹽，和麪團要稍硬些，這樣才會彈性Q勁大！此外，煮麪不可過久，第一次煮滾開後，兑些冷水馬上撈起。
