#美食派#蜜汁叉燒如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

梅花肉 ：適量

輔料

叉燒醬 ：適量
油 ：適量
白糖 ：適量
老抽 ：適量
生抽 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1. 梅花肉去皮清洗乾淨，用廚房紙把多餘的水分吸乾，加2至3匙叉燒醬（視肉的分量而加減）、一點點生抽、老抽、白糖、油攪拌均勻，帶上透明塑料手套按 摩10分鐘，放入冰箱低度保鮮半天（為充分入味，推薦2天），定期翻面翻動更佳。

2. 適量的麥芽糖與蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波爐叮一下亦可）

3. 梅花肉經醃製後取出，擺放在烤架上，烤箱預熱，上管200度，烤20分鐘，取出，翻面再烤15分鐘，取出，刷上蜜汁（蜂蜜與麥芽糖的混合物），再烤10分鐘，取出，再翻面刷一遍蜜汁最後烤10分鐘

4. 取出待肉涼後，切片擺碟即可

烹飪技巧

梅花肉即豬後肩至腰部的肉，夾一點脂肪，肉質嫩滑。很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替，不過口感會打折扣。加入麥芽糖兑開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金黃光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可只用蜂蜜。醃製時間必須超過半天以上，時間越長越入味。烤出來的肉風味越佳。強烈推薦2天。叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，只有兩條裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉着來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。