三色明蝦片如何做好吃又美味
主料
鹽 ：適量酒 ：1／2湯匙
葱粒 ：2湯匙
姜茸 ：2湯匙
豆苗或芥藍菜 ：250g
香油 ：1茶匙
上湯 ：2湯匙
番茄醬 ：3湯匙
咖哩粉 ：1湯匙。
雞片 ：15只
醃蝦料 ：1只
生粉 ：1.5湯匙
輔料
具體步驟
1. 蝦頭與蝦殼剝除後，取肉用鹽抓洗一次，洗淨並拭乾水分，每隻蝦橫面切成4片，全部盛在大碗內，加入醃蝦料拌勻，醃30分鐘。
2. ②用3湯匙油及鹽將豆苗炒熟，用漏勺濾乾菜汁，放在大碟內排成一個??字形。
3. ③將油在鍋內燒成八分熱後，倒下蝦片，大火煨炸約10秒鐘，見蝦變白即行撈出濾幹。
4. ④另用3湯匙油爆炒葱薑末後，將蝦片重放回鍋中，並放入酒、香油、上湯及生粉、鹽，大火拌炒5秒鐘即可，先盛出2／3的蝦片，在鍋內留下的1／3蝦片中，加入番茄醬拌炒均勻，淋l／2湯匙油即可盛在大碟中一個三角形空位中。
5. ⑤另在鍋內放l湯匙油，倒下咖哩粉(用3湯匙水先調勻)，小火炒香後，將另1／3蝦片放入拌炒至顏色均勻即盛在大碟中另一個空位內，所剩下之空位放剩下之蝦片(白色)便成為三色明蝦片。
