蝦油雞如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
蝦油 :150g
味精 :3g
花椒 :10g
姜 :5g
黃酒 :100g
小葱 :10g
主料
鹽 :30g蝦油 :150g
味精 :3g
花椒 :10g
姜 :5g
黃酒 :100g
小葱 :10g
輔料
1. 將活新母雞宰殺,煺毛,去內臟,洗淨;
2. 花椒放入紗袋裏,把袋口紮好;
3. 鍋內放清水2000毫升,在旺火上燒開,放入雞煮20分鐘左右,撇去浮沫,待雞熟撈出,晾涼;
4. 在原湯裏放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、葱段、薑片,在旺火上燒開;
5. 再改用小火燒兩分鐘,撇淨浮沫、放入味精,晾涼後,倒入可以封口的盛器內,成蝦油滷;
6. 將雞分斬成每塊125克重的塊,浸入蝦油滷裏;
7. 滷汁要淹沒雞塊,把口封好,在春、夏、秋季淹漬一天,冬季浸兩天,即可啟封食用;
8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。