雙菇炒肚絲如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
豬肚 :100g
海香菇 :100g
青 :適量
紅菜椒各 :50g
香芹 :50g
胡蘿蔔 :20g
姜 :10g
蒜 :10g
老抽(或蠔酒/鮑汁) :1茶匙(5ml)
澱粉 :2茶匙(10g)
雞精 :1/2茶匙(3g)
白砂糖 :1/2茶匙(3g)
鹽 :1/2(3g)
油 :1000ml(實耗30ml)
主料
雞腿菇 :250g豬肚 :100g
海香菇 :100g
青 :適量
紅菜椒各 :50g
香芹 :50g
胡蘿蔔 :20g
姜 :10g
蒜 :10g
老抽(或蠔酒/鮑汁) :1茶匙(5ml)
澱粉 :2茶匙(10g)
雞精 :1/2茶匙(3g)
白砂糖 :1/2茶匙(3g)
鹽 :1/2(3g)
油 :1000ml(實耗30ml)
輔料
具體步驟
1. 將雞腿菇切絲,取中等粗細,(截面約2mm見方)。
2. 香芹、胡蘿蔔、青、紅菜椒分別切絲,約4cm長,姜切絲,蒜壓成蒜茸。
3. 豬肚用高壓鍋大火加熱,冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼,切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。
4. 將海香菇絲、肚絲下少許鹽,用沸水焯2分鐘,撈起瀝乾水份。
5. 大火加熱炸鍋中的油,放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出,瀝乾油分。
6. 另取淨炒鍋放入少許油加熱,放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿蔔絲和青、紅菜椒絲爆香,然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒,邊炒邊加少許清水(若自家常備有高湯的話,加入自備高湯更好)。
7. 最後放入雞腿菇絲,倒入用老抽或鮑汁調好的澱粉翻炒均勻即可。