草魚頭尾湯的做法 【草魚頭尾湯】 草魚頭尾湯怎麼做
“這道湯也是在羅生堂的博文中學來的,用的也是上一道【清蒸草魚腩】餘下的魚頭和魚尾,一魚兩吃。羅前輩在介紹這道湯的時候,説它是一道“廣東例湯”,在深圳這麼幾年我還真沒喝過,既然看到了就不能再錯過。更何況這道湯裏不僅有魚肉,還有淮山和紅棗,這些都是對咱女人很好的東西。尤其羅前輩還提到“魚肉滋陰,山藥補氣,紅棗補血”,哇,對我太有吸引力了,我就得好好補補氣血。
這道湯原本放的是加飯酒,我印象中這酒也是黃酒類的,我家沒有,但我有客家黃酒,我就特愛這客家黃酒的味道,這道湯做出來,味道鮮美極了,尤其還有股淡淡的黃酒味,我很喜歡。好喝又能美容養身,真是不錯。姐妹們,如果你喜歡黃酒和魚的話,一定不要錯過啊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
草魚頭尾湯的做法步驟
1、魚頭、魚尾洗淨,魚尾部分切成小塊,魚頭對半分,薑切片、大葱切段,淮山切滾刀;
2、燒熱鍋下油,下魚煎至兩面微金黃;
3、鍋中倒入開水;
4、蓋上蓋子,保持大火,煮5分鐘;
5、揭開鍋蓋,用勺子打掉上層油沫;
6、預熱鑄鐵鍋,鍋熱後,將魚肉和魚湯全部倒入鑄鐵鍋;
7、往鍋中加入淮山、紅棗、大葱和姜;
8、加入少許黃酒,小火燉煮;
9、煮約20分鐘,調入適量鹽,即可關火。
小竅門
1.羅前輩用的是砂鍋,我沒有,就用了和砂鍋性能相似的鑄鐵鍋;
2.如果鑄鐵鍋內為白琺琅就不能空鍋預熱,可以往鍋內倒入温水預熱後將水倒掉即可;
3.魚煎好後最好加開水,開水能更好的保持魚肉的蛋白質,熬出來的湯也會比較濃白。