南京鹽水鴨如何做好吃又美味
主料
光嫩鴨 ：1只葱 ：適量
姜 ：適量
大茴香 ：適量
輔料
鹽 ：適量花椒 ：適量
五香粉 ：適量
清滷 ：適量
1. 將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗淨瀝乾
2. 用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身裏外都抹勻，將鴨放入容器內醃1小時，醃好後取出鴨子，放入清滷中浸2小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹乾
3. 用淨鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清滷沒過鴨子，放薑片、葱結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開後撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝乾，冷卻即成
4. 清滷製法：以用清水2.5千克為標準，加姜一二片，葱結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此滷可重複使用）。
北方的鴨子多肥美，做烤鴨比較好，做鹽水鴨就略為肥了，所以在挑選時，一定要挑那種比較瘦的鴨子。
