家庭版扣三絲如何做好吃又美味
扣三絲，菜如其名，就是主要由三種材料做成，個人覺得主要是哪三種材料也沒有規定吧，自己符合自己的口味就可以呢~今天，我就為大家帶來扣三絲的一種做法，製作方法十分簡單呢~大吉也可以不完成按這個方法來做，只是給大家參考呢~
主料
火腿 ：50冬筍 ：50
雞胸脯肉 ：50
輔料
陳年花雕酒 ：50薑片 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：5
油 ：適量
大花菇 ：2個
料酒 ：10
碗豆苗 ：5
具體步驟
1.大花菇兩個，用一個就夠了，水發備用。只是俺沒信心，用了兩個，一個是備份。花菇的直徑要大到遮蓋住將要裝扣三絲食材的碗底才好，這樣才能將三絲的頭部蓋住。
2.將火腿肉切成大片，放入碗內，用陳年花雕酒沒過浸泡15分鐘。
3.然後放入蒸鍋內，水沸後，中火蒸制20分鐘，再將火腿取出放晾。
4.將晾凍後的火腿切成大小均勻的細絲，裝起備用。
5.將冬筍去殼，削除老皮，放入沸水中氽水10分鐘，然後取出放晾。
6.將放晾的冬筍先切片，再切成筍絲，大小與火腿絲一樣。
7.燒鍋熱水，在水中加入適量的薑片、料酒，並把雞胸肉放入，水沸2分鐘將雞胸肉撈起放晾。雞胸肉可煮稍長一點時間，方便撕成絲。煮雞胸肉的湯汁不要倒掉，以後的步驟還要用到。
8.平刀面，將雞胸肉輕拍幾下，將肉纖維拍鬆。
9.將雞胸肉用手撕成細絲，長的部分可擺在碗邊，短的部分與其它食材一起，於碗中央做填充。
10.將水發後花菇先擺在碗底，貼緊碗底，將火腿絲、雞肉絲和冬筍絲分成三份，將三種食材絲的一端，架在花菇之上，然後沿碗邊均勻散開擺放。然後再將零碎的細絲放在中央，再用力緊緊壓實。（這是關鍵的一照片，忘記拍了，以後再補。）再加一點點糖和煮雞胸肉的湯汁。
11.再用保鮮膜，密封好，放入已經水開的蒸鍋內蒸制20分鐘。
12.扯去保鮮膜，再用一個合適的碟子蓋在碗上。
13.然後，雙手的母指壓住碟邊，食指和中指託着碗底，再迅速翻轉，碟與碗之間倒扣過來，再將碗掀開，此時，扣三絲已經初步成型。
14.將碗豆苗清洗乾淨，瀝乾水，然後，將它放入煮雞胸肉的湯內氽熟斷生，將加入少許的鹽、糖調味。
15.用筷夾適量的碗豆苗入步驟13扣三絲成型邊沿，擺好，再將餘下調好味的清湯注入，即成。
1、步驟10，將沿碗邊擺放的三絲想像成一把倒過來的雨傘支撐鋼絲，花菇為雨傘頂尖上蓋着的小帽，就較容易造型了，零散碎料就在碗中央填充緊緊壓實。2、做宴客菜，可步驟14的湯汁做一個羹芡，淋在三絲上，這樣更加讓扣三絲亮麗。自己吃就省了這道工序了。
