美味的紅油香醋蘿蔔絲蒸餃如何做好吃又美味
主料
蘿蔔 ：1根豬肉餡 ：適量
麪粉 ：250
輔料
薑片 ：適量花椒油 ：適量
雞精 ：適量
香油 ：適量
蠔油 ：適量
鹽 ：適量
白胡椒粉 ：適量
熱水 ：220ml
香葱 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1.豬肉蘿蔔絲餡的製作：白蘿蔔一根洗淨，切成3段，方便擦絲。
2.把切好的白蘿蔔擦成細絲，如果擦好後的絲還是比較長，可以用到切幾刀
3.把擦好的白蘿蔔絲用手把湯攥幹。
4.把攥乾的白蘿蔔絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿蔔湯，這樣會比較徹底。
5.把擠過水的蘿蔔絲倒入一個大一點的碗中備用。
6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油醃製肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。然後一點點的加水，並且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
7.把肉餡倒進白蘿蔔餡裏，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。
8.調好的豬肉白蘿蔔絲餡。
9.燙麪製作：麪粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。
10.攪拌無大量乾粉狀後如圖。
11.揉成麪糰，麪糰表面光滑，手上無麪粉即可。
12.麪碗倒扣餳約15分鐘左右。
13.把麪糰搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。
14.把劑子擀成餅皮備用。
15.取一張餅皮，放上豬肉白蘿蔔絲餡，儘可能的多方一些。
16.然後先在中間捏一些固定。
17.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。
18.捏好的傳統餃子型。
19.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然後右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可。
20.蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙。
21.10分鐘後即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿蔔絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。
22.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。
23.把餃子直接泡在裏面吃很香的喲。
包餃子的時候我是儘可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。白蘿蔔擦成絲後會有較多的汁，建議用手攥過以後再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到後面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，裏面的餡是抱團的，不容易散，也不會發柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打後會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和麪再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。
