自己做的湯種吐司如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
高粉 :100
鹽 :2
酵母 :4
牛奶 :80
黃油 :35
雞蛋 :1個
主料
麪包粉 :280高粉 :100
輔料
白糖 :40鹽 :2
酵母 :4
牛奶 :80
黃油 :35
雞蛋 :1個
1.湯種的麪包粉和水的比例是5:1,我放了100克高粉,做出的湯種可以做好幾次用,水和麪粉稀釋之後,一定不要有小疙瘩,攪拌成水糊
2.小火熬成如圖,都説温度65度為宜
3.麪包桶裏放入雞蛋、牛奶、白糖、鹽、麪包粉、酵母,取做好的湯中120克倒入
4.把麪包桶固定到麪包機上,啟動和麪程序進行第一次和麪時間20分鐘
5.第一次和麪結束放入黃油進行第二次和麪時間依然是20分鐘
6.第二次和麪結束,就可以拉出手套膜,證明面已經和好了,開始發酵
7.面發至2.5倍大
8.把麪糰取出,分成3個劑子,排氣靜置15分鐘
9.然後用擀麪杖擀成橢圓形
10.從一頭捲起如圖
11.做好的三個麪包胚子
12.放入麪包桶裏,進行二次發酵
13.鍾二次發酵結束,面發至2.5倍大
14.開始烘烤,時間40分
15.時間到麪包烤好了
鹽和酵母不要接觸到,會影響酵母的活性,發酵的時間會長熬製湯種時,要小火,用筷子或者小勺輕輕的攪動以免糊鍋