津田栗子卷如何做好吃又美味
主料
蛋黃 ：60蛋白 ：4個
綿白糖 ：90
低粉 ：40
黃油 ：40
輔料
具體步驟
1. 蛋黃的盆裏放進20G左右的糖，用打蛋器一直打發到流下來的蛋黃液慢慢消失的程度。（我隔40度的熱水）
2. 剩下的糖全部放進蛋白的盆裏面，打發到不用立起尖尖的小角，只需要打發到有光澤，像淡奶油程度的蛋白就OK。
3. 將蛋黃糊倒進蛋白裏面攪拌均勻後換成橡皮刀。
4. 麪粉過篩後倒進3裏面，從地下往上的攪拌方法，輕輕的，畫大圈圈的感覺一樣攪拌均勻，直到不見面粉，麪糊變得有光澤為止。
5. 融化後的黃油均勻的倒在麪糊上快速的從底下往上翻的感覺攪拌均勻～速度要快（我先把一點麪糊倒進黃油裏，用手動打蛋器攪勻，然後再倒進麪糊裏拌勻。）
6. 攪拌好的麪糊倒進烤盤，用刮刀把表面抹平後，下面用手輕輕拍打烤盤底部，使其表面的泡泡消失。
7. 進烤箱190度12分鐘，温度不能調節，時間可以稍微看情況調節一下，這款蛋糕利用的是高温，短時間的方法來保持它的濕潤度的，在烤的時候堅決不能開烤箱門，拿的時候要速度快。
8. 蛋糕出爐後放在冷卻網上稍微冷卻一下，不要過頭，蛋糕體表面蓋上一張烤紙，以免表面乾燥。
9. 栗子泥在蛋糕捲上抹勻，捲起來冷藏即可。
