菜遠炒雞片如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

芥藍 ：300g
姜 ：5g
大蒜（白皮） ：5g
鹽 ：3g
味精 ：2g
胡椒粉 ：2g
香油 ：5g
黃酒 ：10g
雞粉 ：3g
雞蛋清 ：20g
澱粉(豌豆) ：5g
花生油 ：50g

輔料

具體步驟

1. 將雞肉切成片；菜遠洗淨瀝乾待用；姜洗淨切末；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。

2. 雞精粉衝入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。

3. 雞片用少許蛋清拌勻，再加水芡粉拌勻待用。

4. 炒鍋置大火上燒熱，倒入少量花生油，放入菜遠、精鹽和味精，炒至八成熟時，倒進漏勺瀝乾水分待用。

5. 炒鍋置大火上燒熱，倒進花生油，燒至五成熱時，放入雞片劃散至僅熟，倒入漏勺裏，瀝乾待用。

6. 原鍋置火上，放進菜遠、雞片、薑末、蒜茸，倒入紹酒，倒進調味和勻，淋上熱熟油炒勻裝碟即成。